サバ味噌レシピ

我が家のサバ味噌の作り方を紹介します。

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サバは釣ったものです。
釣れたら船上で直ぐに血抜きをして、氷水の入ったクラーに入れて持ち帰ったサバです。



周りのぬめりを丁寧に洗ってから、腸を取り除き、2枚におろします。

鍋に入る大きさに切り分けます。切り身に塩を振りかけて少し待ちます。

水分をキッチンペーパー等で軽く押し当てながらふいていきます。

そして塩、ぬめりを水洗いして、水分をまたキッチンペーパー等で取り除きます。

そしたら、切り身の中側から軽く熱湯をかけます。次に皮の方にも軽く熱湯をかけます。

皮の方から熱湯をかけると身が曲がってしまうので、必ず熱湯は内側からかけるようにします。


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鍋に水、生姜、酒、砂糖等を入れたもの(家庭によりさまざまと思いますが)を煮立てます。

煮立てた鍋にサバの切り身を入れます。

サバは菌等が有るので必ず5分以上は煮てください。我が家は10分煮ます。

10分程度煮たらサバを取りだします。


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サバ味噌タレを作ります。

予め作っておいた味噌だれ(味噌、みりん、砂糖等を混ぜ合わせたタレ)をサバの無くなった鍋に入れます。


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サバ味噌は好みもありますね。

サラサラのサバ味噌が好みの場合はサバ味噌タレを煮詰めない。

コクコクのサバ味噌が良いときは、煮詰める。

サラサラとコクコク、使う味噌を好みで選ぶようにしてください。

白味噌、八丁味噌、赤味噌等いろいろ変えて試して自分の好みを探すのも良いかもね。

取り出したサバにかければできあがり。

サラサラのサバ味噌↓


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コクコクのサバ味噌↓

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過去に作ったサバ味噌のレシピでした。

みなさまの料理の参考になれば、幸いです。


おまけ、昨日の我が家の晩ご飯、ハンバーグです。↓

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このハンバーグの美味しさの秘密は2つ有ります。つなぎのパン粉とあめいろタマネギです。

一つはパン粉なんです。

パン粉が切らしていたらしく、妻の焼いたパン(カンパーニュ)をきざんでパン粉にして混ぜ合わせているのです。

二つ目は定番ですが、タマネギはあめいろになるまでしたものとセロリも当時にプライパンで焼き上げたものを混ぜたのです。もちろん作ったのは妻です。私(哲ちゃん)はセロリ嫌いです。

パン粉がカンパーニュで作ったからか?ハンバーグの食感がファファでセロリの味は感じられなく、タマネギの甘みと肉の美味しさがとても良く最高に美味しかったです。


パンのカンパーニュのことは私もよく知らないので、妻のブログ(今日なに焼こう)の過去のブログを見てくださいね。
私のブログのトップページのブログリンク集から「今日なに焼こう」をクリックして見ていただければ幸いです。


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最後まで見ていただき、ありがとうございます。




この記事へのコメント

2010年01月29日 06:52
哲っちゃん、おはようございます。

鯖の味噌煮、私はコクのある方が好きです。
でも家庭の味噌煮だとそこまでコクのある感じにはならなかったんだけど、後から味噌を足すんですね~♪

鯖も3枚におろしたものを買ってきちゃいます^^

我が家には普通の包丁しかないし、自分でおろすと身が小さくなっちゃうの 笑

釣ったお魚が食卓に並ぶなんて素敵ですね!
でも大漁すぎても困っちゃうかしら^^
哲ちゃん
2010年01月29日 09:22
yumi様
コメントありがとう。
サバ味噌を作るときは3枚おろしでも良いのですが、骨付き身を煮た方がより美味しくできるように思われるので私は2枚におろしています。
昔は我が家も出刃包丁が無く、牛刀で魚をさばいた時もありました。
やっぱり身が小さくなってしまったよ。
魚をさばく時は出刃包丁が無いと私の腕では、上手に3枚おろしにできないのです。
nirody
2010年01月29日 13:02
タレは後がけなのですね
だからとろ~りと美味しそうなんだ♪
またまた勉強になりました!!!

奥様のハンバーグ、カンパーニュのパン粉だなんてなんて贅沢
隣のスープも美味しそうです

みかんちゃんもつまみ食いするのかしら?
2010年01月29日 14:18
わ~~鯖の味噌煮大好きメニューです~ヽ(^o^)丿
とってもおしそう~!!
綺麗に煮てあってそそられちゃいます~

奥様のカンパーニュ入りのハンバーグめっちゃおいしそう~!!
奥様のパンブログ拝見させていただきました~
プロ級~ヽ(^o^)丿
おしゃれでステキです~
哲ちゃんさん幸せですね~
哲ちゃん
2010年01月29日 14:26
nirody 様
ありがとう。
パン粉が違うだけでこんなに食感がかわるのってくらい美味しかったですよ。後↓
(妻)美味しいい?
(私)美味しいよ。
(妻)それタマネギをあめいろになるまで炒めたときに、セロリが余ってたので一緒にいためたの・・・
(私)セロリ嫌いなのに何で入れるの
(妻)セロリの味しないでしょ
(私)しないけど・・・・・やられたぁー。


哲ちゃん
2010年01月29日 14:42
ぱお様
プロ級って、ありがとう。
○○もおだてりゃ木に登るってタイプの妻なので・・こんなに皆さまに褒められると大変な事になりそうで・・・こわい。

2010年01月29日 21:54
こんばんは。

さば味噌美味しそうです。
味噌だれは煮詰めて最後にかけるんですね。
作り方とっても参考になりました。
どうもありがとうございましたす。

奥様の手捏ねハンバーグも手間がかかっていて
とっても美味しそうですね。
奥さまのblogも拝見して帰ります。

先日はリンクの件どうもありがとうございました。
こちらにも入れさせていただきました。
事後報告ですみません。
2010年01月29日 23:18
こんばんわ~♪
私はがっつりコッテリ派です!!!
鯖には濃い目の味がいいって勝手に思い込んでるんで(笑)
でも普段からあまり味噌食べない日本人らしからぬ人なので
大抵炒めものや焼いたりですけど・・(あ、あと刺身)
だけど見てたら食べたくなってきたなぁ~~~~~~
哲ちゃん
2010年01月29日 23:29
sala様
ありがとう。
すみません。私もリンク貼らせていただきます。

アポロママ様
福岡の食文化ってすごいって思ってます。
いろいろなコラボ(明太子等)は福岡からなんですよね。
これからもいろいろ教えてくださいね。
ぷく
2010年01月30日 01:01
哲ちゃん、こんばんは~
私はサバの味噌は、最後にお味噌を加えて少し煮るタイプ。こんな風に煮たサバにかけるのもいいですね!

哲ちゃんのサバ、凄く上手におろせてる様に見えます!
私より絶対上手だと思います。

ところで、カンパーニュのパン粉って…すごい贅沢ですよね!

新鮮なお魚と手づくりパンの食卓ってこの上ないセレブなお食事ですよ。

週末は釣りですか?お天気良くて、豊漁だといいですね!
2010年01月30日 01:48
こんばんは~。

サバの味噌煮は私もコッテリ派ですね。
あの濃厚なタレだけでご飯が進みます。

奥様のブログ見ましたよ~。
凄くおいしそうです!
夜中にパンが食べたくなりました。。。
哲ちゃん
2010年01月30日 16:43
ぷく様  monii様
コメントありがとう。
今、釣りから帰ってきました。
疲れました。
2010年01月30日 18:39
サバ味噌ですね!
忙しくて チャレンジしてませんが、コクコクにトライしたいです
ハンバーグも 美味しそう!!
手作りパンのパン粉ですね
それは 美味しいに決まってますよ
しかも、飴色玉ねぎもなんて!
セロリは 美味しいですよ~
主役にも脇役にもなる 万能野菜ですからね
2010年01月30日 20:49
こんばんは☆お邪魔します~^^♪

サバ味噌、やっぱり美味しそうで、
拝見しながらごはんが食べられそうです!!
主人はこっくりタレのサバ味噌が好きなようです。
近いうちにウチでも作ろう♪と思います。

奥様のハンバーグ、愛情と手間隙が詰まって、
美味しいこと間違いないですね!
ハンバーグを美味しく手捏ねするのも大変ですが、
それだけでも美味しいカンパーニュを+したパン粉に、
飴色玉ねぎは更に大変ですからね~!!
セロリも手間をかけて美味しく食べられるようにされたんですね^^
私ももっと、丁寧に作るように心がけなくては☆
哲ちゃん
2010年01月31日 19:55
hana様
ハンバーグ、美味しかったでよ。
タマネギを飴色に炒めるときにセロリも一緒に炒めたらしくセロリの味は感じられないけど、嫌いな野菜が入っていると思うとちょとイヤなんです。

MASAーe様
ご主人の好きな物を作るなんてえらい。
家の妻は自分が作りたいものを作る主義なので、私の好きな物を作っているわけではないのです。
ただ妻の作る料理は美味しいですが、私の好きな物を聞いてから、作ってほしいです。




2010年02月01日 14:45
こんにちは

哲ちゃん鯖の味噌煮とってもおいしそう。
我が家ではこくこくのほうが人気があります。
私、、熱湯かけなんてしないで
そのままお鍋に入れちゃってました。。
ひと手間が大事なのですね。。
今度は↑のレシピどおりで作ってみますね!!

ちぇんりぃ
2010年02月03日 19:10
哲ちゃん
こんにちは
鯛めし、参考にしていただいてありがとうございます
哲ちゃんもかなりお料理お上手みたいですねー
また、遊びにきまーす

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