釣った魚の料理(アジの干物等)

 年末に釣ったアジを干物にしてみました。

 
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 先ずは、腹に包丁を入れて、腸を取り除き鰓(エラ)も取ります、更に包丁を入れて開きの状態にし、血合い等を水で綺麗に洗います。

 次に干物にするつけ汁を作ります。

 水1リットルに対して塩30グラム~100グラムの塩水を作ります。
 
 塩分濃度は濃ければ濃いほど、アジの成分が水に移る事は少なくなります。

 塩分濃度が少なくても水に漬ける時間で調整できると思われます。

 我が家は、塩50グラム程度にして、日本酒も少し入れてみました。

 他に「にがり」や「みりん」等、さまざまな調味料を入れる所も有るようですが、初めての干物作り、無難に塩と日本酒のみにしてみました。

 つけ汁に漬けた時間は2時間~3時間にしてみました。一番目の写真掲載が漬けた状態です。↑


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 そして、つけ汁からアジを取り出し、水けを取り、↑ベランダの洗濯物干し用の器具の洗濯バサミに鋏んで一日干して終了です。 

 自宅で作ったアジの干物↓を食べた感想について。

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 美味しかったけど、干物専門店で購入し食べた干物と比べると味に奥深さが無いように感じました。  

 アジについては、釣れて直ぐに〆て血抜きをして氷水の入ったクラーに保存して持ち帰った物、素材は悪いはずは無いように思うのですが、それにアジを下す時も包丁が白くなるほど脂(ラード)ののりも良かったので、多分、つけ汁の熟成度に問題が有るように思いましたが、家庭で干物専門店のようなつけ汁に熟成させるのは、困難なこととも思い、今回は初めての干物作り、これはこれで美味しかったと思います。 次回に干物を作る時は、つけ汁を工夫したいと思いました。

 釣れたサバは、みりん干しにしてみました。

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 これも普通に美味しい。

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 アジは釣った翌日に刺身で食べました。

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 釣った当日の刺身もプリプリ硬くて歯ごたえが有り美味しいけど、翌日の刺身もシットリして美味しかったです。

 我が家の猫(みかん、女の子)もそろそろ、お眠のようでで↓

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 みかんは、今年の夏から、お腹に毛が無いのです。寒くなるころは、毛が生えるのかなぁーって思ってましたが、なかなか生えません。

 でも何時も人間のように寝て気持ち良さそうにしています。寝顔はこんな感じです。↓ 

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 いちお枕はしている↑、腹に毛が無い、タヌキみたいな不思議な猫なんです。

 最後まで見ていただき、ありがとうございます。

 今年初めてのブログ更新、遅くなりましたが、みなさま、今年もよろしくお願いします。


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この記事へのコメント

2011年01月06日 11:04
こんにちは
新鮮なアジだからこそ
こんな風に干物にしたり出来るんですよね
哲ちゃんさんは凄い!!
なんでも自分でやられるから!!
お刺身もすごーーく美味しそう
アジのお刺身大好きなんです(じゅる~w)

みかんちゃん、安心しきって寝てますね
めちゃくちゃ可愛い~~

応援ポチ
哲ちゃん
2011年01月06日 12:41
由乃 様
魚料理は妻の手助けが有り、なんとか完成するレベルなんです。
 
お腹に毛が無い猫って他にもいるのか不安ですが、いつも人のように寝ているので、可愛い猫なんです。
2011年01月06日 14:26
はじめまして

ドン様にご縁をつないでいただき
先程は初コメ有り難うございました。
うーたまわーるどのうーたまと申します。
大食漢の専業主婦のオバハンです。

うちの相棒の父は釣りが大好きですが
ただ今
昨年体調をくずし
大好きな釣りから離れざる終えない生活をしています。

あなた様のステキなブログで
海心
釣り心を
感じさせていただき元気を頂戴します。

これからもヨロピク★
また遊びにいらしてください。
2011年01月06日 14:28
追伸

ありがとうの気持ちをこめてボチッ
させていただきました。
哲ちゃん
2011年01月06日 15:40
うーたま様
コメントありがとうございます。
体調が良くなり釣りに行けるように祈ってます。
2011年01月06日 16:37
哲ちゃんさんあけましておめでとうございます。
昨年は哲ちゃんさんのステキなお魚料理に感動でした。
今年も楽しみにしていますね(^^♪

干物まで自分で作っちゃうのですか??
すっご~~~~いヽ(^o^)丿
みりん干しまで・・
お店のような奥深さが無くても出来たてで
また違ったおいしさがありそうですね。
2011年01月06日 18:33
初めまして~!
コメントありがとうございます

アジ美味しそうですね~(^-^)
お刺身大好きです
自分で釣ったお魚を食べるって
きっと凄い美味しいんでしょうね
数回釣りをしたことがありますけど・・
全く釣れませんでした(^_^;)
どうもむいてないみたいです

みかんちゃんの寝方!可愛いですね~
お腹ナデナデしたいです
毛はどうなんだろう???
元々ですか?それとも・・突然抜けた?
ちょっと気になりますね

また遊びにきますね~(^O^)/
2011年01月06日 19:22
明けましておめでとうございます。

手作り干物はいつかチャレンジしたいと思っていますが
なかなか手がでません。
哲ちゃん、すごいですね。
今年も釣りたて魚、楽しみにしています。

ところで我が家の猫も気づけば、お腹の毛がなくなっていました。
今年で10年なのでそろそろシルバー期に突入です。
夫と心配をしていたのですが、みかんちゃんも同じなんですね。
ネットでしらべるとホルモンバランスが崩れたりして特に去勢をした猫に見られると書いてありました。特段の治療法がないとも。
家族の一員なのであと10年は一緒にいれるといいんだけどな~。

哲ちゃん家族みんなが幸せな1年でありますように!


哲ちゃん
2011年01月06日 22:16
ぱお様
今年もよろしくお願いします。
初めての干物作り、満足はしていないけど、少しづつ上手に作れるようになれば良いと思ってます。

iomoca様
みかんのお腹の毛は今年の夏からです。
前はフサフサに生えてました。

ロコ様
ありがとう、ちょとほっとしました。
ロコさん所にいた猫も同じようなことが有った聞き、大変参考になりました。

2011年01月06日 23:42
明けましておめでとうございます(*^▽^*)
今年も哲ちゃんさんの楽しい釣り日記&みかんちゃんのお姿、楽しみにしておりますですよ(*^m^*)
2011年もどうぞ宜しくお願い致します♪

で、アジ三昧、美味しそうです~(*^^*)
干物を作る時は物干し用の洗濯バサミが重宝しますよねww
ウチの母も同じようにして干してます☆
お刺身、確かに当日のも美味しいですが、翌日になるとまた美味しくなりますね(*^▽^*)
ウチは年末に実家からクロとヒラメが送られて来ました(*^m^*)
ヒラメは船乗りの知り合いからのモノですが、クロは父が釣ったモノです♪
お正月に食べましたが、美味しかったです★

みかんちゃんのお腹、気になりますよねぇ。
以前にも書いたと思いますが、ウチの先代さんのお腹のハゲはいつの間にやら毛が生えて来たんですが・・・。
ウチの場合は多分、ストレスで舐め過ぎだったんだと思います(^^ゞ
私がストレスの原因かもなんですけどね(;´д`)
突然、家にやって来た知らないヒト、ってことで・・・(^▽^;)

首輪、みかんちゃんの編みましょうか?(^-^)
仕事の合間に作ってるので、少し時間がかかるかもですが・・・。
みかんちゃんの首回りに指1本分を足したサイズを教えて頂ければ、編めると思いますよ★
良かったら、私のブログのサイドバーにある「メッセージを送る」から、哲ちゃんさんと連絡の取れるメアドを添えて、みかんちゃんのサイズをご連絡くださいww
2011年01月07日 06:58
哲ちゃん、おはよー♪
おぉ、干物!
漬け汁につけるんだね!!!
し、知らなかった・・・・^^;
うちの父は、釣ってきたアジを、
よく干物にしてくれてたけど、
単に、塩して干してただけだったなー。笑。
それでも、十分すぎるくらい、おいしかったなーって。
今でも、覚えてる~♪

みかんちゃん、枕して寝るんだぁ。笑
かわいすぎっ。

ぽちっと☆
2011年01月07日 07:15
ご自分で釣ったお魚を、
ご自分で干物にするなんてすごいです!
釣り人ならではのお料理ですね♪
今回は初めての干物づくりとのコト
次回はきっと満足できるお味になると思います (*^。^*)
2011年01月07日 07:35
哲ちゃん~、おはようございます!

自家製干物、美味しそうです。
干物はそのまま干すだけかと思ってましたが、つけ汁が重要なんですね~^^

みかんちゃんの寝顔・・・・ずっと眺めていたいようなお顔ですね♪
哲ちゃん
2011年01月07日 12:52
まちゃこ様
首輪のこと、ありがとうございます。
そしてお腹の毛のこと、参考になり、感謝しています。
後ほどブログに遊びに行って、コメントをさせていただきます。

deco様
みかんは人と同じように枕、使うのです。
いつもコメント、応援ポチありがとう。

あられ様
干物作り、次回はもう少し上手に作れると良いのですが。

yumi様
つけ汁は、専門店のように長年使って付け足し続けた熟成したものは、家庭では作れないので、次回は何か他の方法で作りたいと思ってます。

みなさま、いつもコメント、応援クリック、ありがとうございます。

2011年01月07日 13:16
甥っ子さん、成人式なんですね?
おめでとうございます
明日はお買いものに同行されるんですか?
たくさんおねだりされそうですねw

応援ポチ
2011年01月07日 14:06
こんにちわ。
自家製の干物作り楽しそう~
つけ汁ってとっても重要なんですね~
みかんちゃんは気持ちよさそうに寝てますね。
とっても癒される可愛い寝顔です。
哲ちゃん
2011年01月07日 20:02
由乃様
明日は甥っ子とお台場に行かされ、成人式の買い物、ネクタイピンを買ってあげる約束なんです。

モモ大好き様
みかんは寝るのが大好き、電気ストーブをつけると人みたいに腹だして寝てます。
寒い日は、寝室の布団に入ってのびのびして寝てます。
2011年01月07日 23:54
今年もよろしくお願いしますね。
たくさん釣ってこられたおさかな干物にされたのですね。
私もつけ汁につけるなんて知りませんでした。
みかんちゃん安心しきってお休みですね。
おなかの毛季節が変わると生えるかもしれませんね。
2011年01月08日 06:48
昨日は遊びに来てくれてありがとうございます
早速遊びに来ちゃいました~~
釣りとみかんちゃんのブログなんですね
ふふふ釣りは2~3回しただけですが
楽しいものですよね

みかんちゃんのお腹毛が生えてくると良いですね~
でもこんな姿見てると柔らかそうなお腹をサワサワしてみたくなりますよね
哲ちゃん
2011年01月08日 11:57
みずりん様
みかんの毛は気になるところで生えてくると良いのですが、コメントの情報によるとホルモンのバランスも関係しているようですね。

黒ネコ様
みかんのお腹をさわるとぷょぷょして気持ち良いですよ。
2011年01月08日 12:32
はじめまして☆ きとりです^^
ご訪問&コメントどうもありがとうございますヽ(^o^)丿
釣りってずいぶんやってないですけど、
田舎(能登)に行った時に叔父さんの船で釣りやります~~。
でもはずかしながら、私、お魚は生はダメなんです~~
日本人失格かぁ?^^;

みかんちゃん!ってお名前が可愛いですね~♪
そのバンザイ寝! ぐふふっ。。ラブリー!
2011年01月08日 15:48
猫ドンは、結構寒さに強いです
今日もいいお天気だったけど
風が少し冷たかったのに
お散歩行ってきました
やはり道路の上でゴロンゴロンしちゃってましたよw
2011年01月08日 22:15
哲ちゃんさん、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
干物を手作りですか・・・。凄いですね!
釣ってきた魚だからこそ出来ることですよね。

みかんちゃんのお腹の毛、心配ですね・・・。
ストレスとか、栄養の偏りとか皮膚病とか原因はいろいろ考えられるみたいなので、
元気そうでも一度獣医さんに見せてみるのもいいかもしれません。
2011年01月08日 23:02
こんばんは

再びコメント賜り
厚く御礼申し上げます。
たくさんのお仲間に囲まれて
とても賑やかなブログでいらっしゃいますね。

これからも
ますますお元気で★ご活躍お祈り申し上げます
2011年01月09日 01:35
追 伸

うーたまわーるどのブックマークに
加えさせていただきましたので
ご承知おきいただきたく
お願い申し上げます。
今後ともヨロピク

※尚、事後承諾で大変失礼しました。

不都合な場合はいつでもおっしゃっていただければ
即対応させていただきます。
重ねてお願い申し上げます

2011年01月09日 21:01
猫ドンも、前歯が1本抜けてるんですよ
何をして抜けたのか・・・不明なのですがw

明日は、連休最後の日
家にこもりますw
2011年01月09日 23:41
今晩はー。
おー、これが自家製の干物ですね。
普通に塩焼きに近かったのでしょうか?
もしそうなら、昨年暮れに食べたししゃももそうでした。
高級なものらしいのですが、普段食べてるのと全然違うので
いわゆる普通の干物を想像してただけに驚きました。
何度も試して好みの味に近づけるのもまた楽しいかもですよね(^^

みかんちゃんは不妊手術で毛を剃ったのですか?
ウチは3ヶ月くらいで殆ど元に戻りましたね。
にしてもかわいい寝顔ですね・・(^^ ぽち。
2011年01月10日 00:53
こんばんは

日ごろの感謝の気持ちをこめてボチッ
押させていただきました。

リンクの件
お心遣い頂き
かたじけのうございます
どうかヨロピクお願い申し上げます
2011年01月13日 14:40
クワサコは、魚を干すときは、塩水に漬けずに、
直接粗塩をすりこんでから干しています。
その方が塩の効き方とかうまみがいい具合になるようです。
塩はやっぱり海水からとったおいしいお塩がいいですよね。
みりん干しの時は、しょうゆとみりんのつけ汁に漬けていますけれど。
あと、やっぱり、海風の中で干すと味が全然違うそうです。
当たる風と言うか、空気自体に塩分が含まれているからなんでしょうかね。

釣った魚はおいしく食べたいですよね。
いろいろ研究して、おいしい食べ方を見つけたらまた教えてくださいね。

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